UniCafe tuo luontovaikutukset ruokalistoilleen hiilijalanjäljen rinnalle
Helsingin yliopiston opiskelijaravintoloista vastaava UniCafe tuo ruokalistoilleen tiedon aterioiden luontovaikutuksista. Uudistuksen myötä asiakkaat voivat tarkastella annosten luontojalanjälkeä hiilijalanjäljen rinnalla.
Yhtiö on jo aiemmin tuonut asiakkaidensa nähtäville ateriakohtaiset hiilijalanjälkilukemat. Uudessa hankkeessa tavoitteena on laajentaa tarkastelua luonnon monimuotoisuuteen, jolloin kuluttaja voi arvioida annoksen ympäristövaikutuksia laajemmin kuin pelkän ilmastopäästöjen näkökulmasta.
Luontojalanjäljen arvioinnissa hyödynnetään tutkimustietoa raaka-aineiden vaikutuksista maankäyttöön ja lajikatoon. Yhtiön mukaan tavoitteena on helpottaa asiakkaiden päätöksentekoa ravintolatilanteessa ja lisätä ymmärrystä ruoantuotannon monimutkaisista ympäristövaikutuksista.
Hanketta toteutetaan yhteistyössä asiantuntijoiden kanssa, ja tavoitteena on luoda mittaristo, joka on mahdollisimman helposti ymmärrettävä. Tiedotteen mukaan luontovaikutusten visualisointi auttaa hahmottamaan, miten eri ruokavaliot ja raaka-ainevalinnat vaikuttavat ekosysteemeihin.
UniCafe on Helsingin yliopiston ylioppilaskunnan omistaman Ylvan operoima ravintolaketju. Yhtiö on aiemmin tehnyt linjauksia muun muassa naudanlihan poistamisesta listoiltaan osana ympäristötavoitteitaan. Uusi merkintätapa otetaan käyttöön vaiheittain ravintoloiden ruokalistoilla.