Ravintolaketju Pancho Villa on kymmenkertaistanut omien nimikkotuotteidensa eli niin sanottujen private label -tuotteiden määrän viimeisen 15 vuoden aikana. Vuonna 2010 ketjulla oli kaksi omaa tuotetta, kun nykyisin valikoimaan kuuluu noin 20 nimikkotuotetta.

Private label -tuotteet ovat ulkopuolisen valmistajan kanssa kehitettyjä tuotteita, joita käytetään vain kyseisessä ravintolassa. Pancho Villan luovan johtajan Esa Huotarin mukaan ketjulle valmistetaan omilla resepteillä muun muassa hampurilaissämpylöitä, limonadia, jäätelöitä ja mausteita.

Huotari perustelee kehitystä kilpailulla ja laadun varmistamisella. Ketjun mukaan kaikkea ei ole mahdollista tai taloudellisesti järkevää valmistaa kunkin ravintolan omassa keittiössä, jos tasalaatuisuus halutaan taata koko ketjun laajuisesti. Ulkopuolinen valmistaja pystyy usein tarjoamaan sellaista laitteistoa ja erikoisosaamista, jota ravintolakeittiöissä ei ole.

Yhteistyökumppaneina ketju käyttää suomalaisia pientuottajia, kuten sastamalaista Pyymäen Leipomoa, jyväskyläläistä Hiisi Panimoa ja laukaalaista Art Food Heavenia. Huotari huomauttaa, että vaikka nimikkotuotteiden määrä on kasvanut, suurin osa ketjun tuotteista valmistetaan edelleen paikan päällä ravintoloissa.

Pientuottajille yhteistyö ravintolaketjujen kanssa tarjoaa ennakoitavuutta. Art Food Heavenin yrittäjä Arto Hakanen kertoo tiedotteessa, että pääsy ketjun valikoimaan tasaa kysyntää ja helpottaa tuotannon pitkäjänteistä suunnittelua. Ketjun mukaan kotimaisuus on yksi keskeinen kriteeri kumppanivalinnoissa.