Nopea valmistustapa säästää kalan rakenteen kesäkeitoissa
Kalan valmistaminen kesäruoaksi onnistuu nopeasti hyödyntämällä esivalmisteltuja liemiä ja ohuita vihanneksia. Kokki Jouni Kuru kannustaa kokeilemaan rohkeampia maustamistapoja ja välttämään kalan ylikypsentämistä.
Turkulainen kokki ja tapahtumatuottaja Jouni Kuru muistuttaa, että suomalainen vaalea kala ja kirjolohi soveltuvat nopeaan kesäruoan valmistukseen. Kurun mukaan kalakeiton valmistusaikaa voi lyhentää merkittävästi esivalmisteluilla: liemi keitetään valmiiksi etukäteen ja kasvikset viipaloidaan ohuiksi.
H-hetkellä kiehuva liemi kaadetaan suoraan lautaselle koottujen raakojen kalapalojen ja kasvisten päälle. Kuuma neste kypsentää ohuet raaka-aineet välittömästi, mikä pitää kalan rakenteen mehevänä. Kuru suosittelee käyttämään keitossa kesäkaalia, fenkolia ja porkkanaa.
Kansainvälisissä kilpailuissa palkittu Kuru kehottaa suomalaisia kokeilemaan kalan maustamisessa myös raskaampia makuja, joita tyypillisesti käytetään liharuokien, kuten grillipossun, yhteydessä. Hänen mukaansa erityisesti rasvaisemmat kalat kestävät voimakasta maustamista ja uudenlaisia valmistusmenetelmiä.
Yleisimmäksi virheeksi kalan valmistuksessa Kuru nimeää ylikypsentämisen. Hänen mukaansa kalan paistamisessa tulisi suosia kuumaa pannua ja riittävää vetäytymisaikaa. Myös kevyt, noin kymmenen minuutin savustus uunissa tapahtuvan loppukypsennyksen kera on tiedotteen mukaan toimiva tapa tuoda kalaan makua peittämättä sen omaa aromia.