Lyhyt kuumennus säilyttää kasvisten C-vitamiinit pitkää valmistusta paremmin
Kasvisten lyhytkestoinen kuumennus säilyttää merkittävän osan niiden vitamiinipitoisuudesta, selviää Fresh Servant Groupin ja Turun yliopiston tuoreesta tutkimuksesta. Lyhyen käsittelyn jälkeen kasviksissa oli tallella vähintään puolet alkuperäisestä C-vitamiinista, kun taas pitkä kuumennus tuhosi lähes kaiken vitamiinin.
Fresh Servant Groupin ja Turun yliopiston tekemässä tutkimuksessa selvitettiin kasvisten C-vitamiinipitoisuuksien muutoksia erilaisissa kuumennusolosuhteissa. Tulosten mukaan muutaman minuutin pituinen kuumennus säilytti kasviksissa yli puolet ja parhaimmillaan kaiken alkuperäisestä C-vitamiinimäärästä.
Kuumennuksen kesto osoittautui tutkimuksessa ratkaisevaksi tekijäksi vitamiinien säilymisen kannalta. Pitkäkestoisen kuumennuksen jälkeen kasvisten vitamiinipitoisuus laski merkittävästi, ja jäljellä oli tiedotteen mukaan enää noin kymmenesosa tai vähemmän alkuperäisestä määrästä.
Tutkimus antaa viitteitä siitä, että kasvisten nopea käsittely esimerkiksi pannulla tai höyryttämällä auttaa ylläpitämään niiden ravintoarvoja paremmin kuin pitkä keittäminen tai hauduttaminen. C-vitamiini on herkkä lämmölle, minkä vuoksi sen säilyvyys on toiminut tutkimuksessa hyvänä mittarina prosessoinnin vaikutuksista.
Tuloksia voidaan hyödyntää sekä elintarviketeollisuudessa että kotitalouksien ruoanvalmistuksessa. Fresh Servant Group ja Turun yliopisto toteuttivat tutkimuksen yhteistyöhankkeena, jossa tarkasteltiin teollisten prosessien ja valmistusmenetelmien vaikutusta kasvisten laatuun.