Kotimainen kirjolohi Vantaan koulujen ja päiväkotien ruokalistoille

Vantaan kaupungin ateriapalveluista vastaava Vantti alkaa käyttää ruokalistoillaan kotimaista kirjolohisuikaletta. Kypsä pakastetuote otetaan käyttöön syyskuun lopulla, ja se on osa Kalavapriikki Oy:n valikoimaa. Vantti valmistaa päivittäin noin 35 000 ateriaa Vantaan kouluihin ja päiväkoteihin.

Vantin mukaan uusi raaka-aine on valittu vastaamaan kaupungin kanssa solmitun palvelusopimuksen vaatimuksia, joissa korostuvat kotimaisuus, kestävyys ja hinta. Vantin ateriapalveluiden kehityspäällikkö Teppo Katajamäki toteaa tiedotteessa, että raaka-aineelta vaaditaan suurkeittiöympäristössä erityistä tasalaatuisuutta ja rakenteen kestävyyttä valmistusprosessin aikana.

Kalavapriikki kertoo hyödyntävänsä tuotteen valmistuksessa fileoinnin yhteydessä ylijääviä syömäkelpoisia osia. Uusi valmistusmenetelmä mahdollistaa näiden ravintorikkaiden palojen hyödyntämisen muodossa, joka soveltuu suuriin valmistusmääriin. Yhtiön tavoitteena on lisätä kotimaisen kalan kulutusta kehittämällä ammattikeittiöille suunnattuja tuotteita.

Ensimmäinen uutta raaka-ainetta hyödyntävä ruoka on kirjolohikiusaus, joka tarjoillaan vantaalaisissa kouluissa ja päiväkodeissa 25. syyskuuta. Jatkossa tuotetta on tarkoitus käyttää myös muissa vuokaruoissa, kuten lasagnetessa ja pastavuoissa. Reseptiikkaa testataan ja kehitetään edelleen oppilailta saatavan palautteen perusteella.