Delicatessen Ravintolapalveluiden toimitusjohtaja Sami Maneliuksen mukaan onnistuneiden juhlien suunnittelu tulisi aloittaa tavoitellun tunnelman määrittämisellä pikemmin kuin valmiista ruokalistasta. Tiedotteen mukaan juhlan luonne, kuten rento puutarhajuhla tai muodollinen yritystilaisuus, toimii suuntaviivana kaikille muille valinnoille.

Yksi yleisimmistä haasteista juhlien järjestämisessä on tarjoilujen oikean määrän arvioiminen. Manelius toteaa, että ruokahävikin minimoiminen ja riittävyyden varmistaminen vaativat huomion kiinnittämistä juhlan kestoon, kellonaikaan ja vierasryhmän kokoonpanoon. Esimerkiksi cocktailtilaisuuden ja buffetillallisen välillä on merkittäviä eroja kulutuksessa.

Erityisruokavaliot on nykyisin huomioitava jo suunnittelun alkuvaiheessa. Maneliuksen mukaan tavoitteena tulisi olla menukokonaisuus, jossa mahdollisimman moni voi nauttia samoja ruokia, jolloin yksittäiset vieraat eivät koe olevansa poikkeustapauksia. Tämä selkeyttää järjestelyjä ja tekee juhlapöydästä yhtenäisemmän.

Lisäksi Manelius painottaa järjestäjän oman läsnäolon merkitystä. Tiedotteen mukaan moni juhlan isäntä tai emäntä kuluttaa aikansa käytännön järjestelyihin, vaikka vieraiden viihtyvyyden kannalta järjestäjän läsnäolo on keskeistä. Ammattiavun käyttäminen nähdään yhtenä keinona siirtää vastuu aikatauluista ja tarjoiluista pois järjestäjän harteilta.